Форум Кургана и Курганской области и наших друзей

Зима. Форум Кургана и Курганской области и наших друзей
15 Октябрь 2018, 19:46:49 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
Новости:
 
   Начало   Помощь Войти Регистрация  
Страниц: 1 ... 4 5 [6]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Стейк!  (Прочитано 4487 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Romantik
Вице-канцлер
**********

Карма: 897
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 7652


36645_champ.gif 90027_veteran.gif


Награды
« Ответ #75 : 16 Май 2013, 22:46:34 »

3 года сушки оочень аппетитно выглядит ? )))


очень аппетитно !!! толщина ломтика хамона должна быть 0.6 мм. только тогда можно открыть для себя полную гамму вкуса и аромата такого продукта.  Подмигиваю на предприятии где я работаю хамоны висят в сушилке 2,5 года. и выглядят они совсем не так как на картинке. этот хамон  перехамонен  Веселый Веселый Веселый
Записан

Единственная красота, которую я знаю - это здоровье!
Думай головой а не общественным мнением.
ugu
Тайный советник
*********

Карма: 932
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 6742


55790_zver.gif 95526_kolechki.gif 90027_veteran.gif


Награды
« Ответ #76 : 17 Май 2013, 00:10:45 »

очень аппетитно !!! толщина ломтика хамона должна быть 0.6 мм. только тогда можно открыть для себя полную гамму вкуса и аромата такого продукта.  Подмигиваю на предприятии где я работаю хамоны висят в сушилке 2,5 года. и выглядят они совсем не так как на картинке. этот хамон  перехамонен  Веселый Веселый Веселый
скорее переТутанхамонены
Записан


В этом мире неверном не будь дураком:
Полагаться не вздумай на тех, кто кругом.
Твердым оком взгляни на ближайшего друга -
Друг, возможно, окажется злейшим врагом.
OE
Тайный советник
*********

Карма: 160
Offline Offline

Сообщений: 7429


90027_veteran.gif


Награды
« Ответ #77 : 31 Май 2013, 20:31:06 »

Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев Шокирован. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

    Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат.
    Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. 3 года сушки оочень аппетитно выглядит ? )))

а это не то же самое -что у итальянцев "прошуто"?
Записан

Глядя на Украину, понимаешь, что "Свадьба в Малиновке"- это документальный фильм.(с)
Страниц: 1 ... 4 5 [6]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2008, Simple Machines LLC
rss | wap
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!