Стейк!

[Romantik]

А попросту, эти "сложные органические реакции" - процесс разложения. Или - свежее мясо превращается в смердящую дохлятину...

слова дилетанта. Я тоже могу говорить что жарю не шашлык а мясо мертвой свиньи. или труппа. Вы сначала попробуйте а потом говорите где разложение а где нет.

зы...и вообще я писал не вам а ОЕ, что за глупая привычка встревать в разговор непременно высказывая свое пренебрежение.

[Grave14]

слова дилетанта. Я тоже могу говорить что жарю не шашлык а мясо мертвой свиньи. или труппа. Вы сначала попробуйте а потом говорите где разложение а где нет.

зы...и вообще я писал не вам а ОЕ, что за глупая привычка встревать в разговор непременно высказывая свое пренебрежение.

Что за глупая привычка путать форум с приват-чатом?
Здесь всякий МОЖЕТ если ХОЧЕТ встревать куда угодно, а вот устраивать "междусобойчики", когда есть ЛС - это дурной тон.

[Romantik]

Что за глупая привычка путать форум с приват-чатом?
Здесь всякий МОЖЕТ если ХОЧЕТ встревать куда угодно, а вот устраивать "междусобойчики", когда есть ЛС - это дурной тон.

Что за глупая привычка путать форум с приват-чатом?
...я тоже высказал свое мнение. по поводу вашего выпада про разложение - типа это не дурной тон а одно из правил хорошего тона!? ха ха.

я написал вам в том же тоне. Вот почему я не встреваю в ваши разговоры про политику? или про ремонт всяких электронных приборов? да потому что я не петрю в этом ничего! ни в политике ни в ремонте приборов.

[Spirt]

ну не несколько же недель???

[Grave14]

Если вы, Романтик, чего-то не делаете, это значит - закон и для других?
Я вовсе не против вашего встревания в политику или еще куда - вы же свободный человек!

А про разложение - описанный вами метод и есть разложение. Кто угодно вам подтвердит. Да и ваше обоняние - разве нет? Температура выше ноль градусов - а у вас это даже до +6 - подходит для процесса...

[Romantik]

Если вы, Романтик, чего-то не делаете, это значит - закон и для других?
Я вовсе не против вашего встревания в политику или еще куда - вы же свободный человек!

А про разложение - описанный вами метод и есть разложение. Кто угодно вам подтвердит. Да и ваше обоняние - разве нет? Температура выше ноль градусов - а у вас это даже до +6 - подходит для процесса...

Вы не верите....блин. я сам не верил пока не увидел собственными глазами.
 Мясо не портится до такого состояния чтобы можно было сказать - протухло! оно лежало ТРИ НЕДЕЛИ и я сам жарил и ел это мясо говядины! Впрочем ....чего я тут стараюсь. Я ведь сам точно так же думал как и вы .


Мясо само....САМО не разлагается, его начинают "поедать" микробы ( не буду перечислять, название все равно вам ничего не скажет ) а если еще по нему мухи ползали - только тогда появятся личинки. Кстати сказать , личинки едят только гнилое мясо а не свежее...но это я не туда уже разговор повел.

Ну вот сами спросите кого угодно кто колет свиней в деревне - на какой  день обычно мясо едят после убоя? На какой день мясо начинает портиться после убоя если его сразу  не положить в холодильник?

[Romantik]

Если вы, Романтик, чего-то не делаете, это значит - закон и для других?
Я вовсе не против вашего встревания в политику или еще куда - вы же свободный человек!

это всего лишь правила хорошего тона....а они для всех одинаковы.

я указал на то что вы грубо высказали свое мнение, подвергнув мой профессионализм сомнению, сами при этом в этой области никакого опыта не имея. Только это я и имел в виду...... а не свободу слова высказывания. Слова , знаете ли могут и убить... в крайнем случае.

[robert]

Скучает Михаил. Этим все и сказано. Не сердитесь на него Романтик.

[Grave14]

Ну ладно, у каждого свои вкусы.
Мне это напомнило Фаллаут Нью-Вегас, там тоже некие "особо утонченные" аристократы считали лучшим деликатесом человечину... это для избранных

[Задоринка]

Вы не верите....блин. я сам не верил пока не увидел собственными глазами.
 Мясо не портится до такого состояния чтобы можно было сказать - протухло! оно лежало ТРИ НЕДЕЛИ и я сам жарил и ел это мясо говядины! Впрочем ....чего я тут стараюсь. Я ведь сам точно так же думал как и вы .


Мясо само....САМО не разлагается, его начинают "поедать" микробы ( не буду перечислять, название все ровно вам ничего не скажет ) а если еще по нему мухи ползали - только тогда появятся личинки. Кстати сказать , личинки едят только гнилое мясо а не свежее...но это я не туда уже разговор повел.

Ну вот сами спросите кого угодно кто колет свиней в деревне - на какой день день обычно мясо едят после убоя? На какой день мясо начинает портиться после убоя если его сразу  не положить в холодильник?

Горожане в магазинах не видят свежего мяса, поэтому у них "свежее мясо" быстро портится. Если закатать такой кусок из магазина, он, естественно, пропахнет, да так, что холодильник не отмыть будет и квартира перестанет пахнуть только после ремонта.

Мне Ваш рецепт понравился, хлопотный только он ))) Кстати, мясо от своей свинки запросто может в блюде открытое пролежать в холодильнике при +10 до 7 дней )) Уж это точно проверено )) А потом благополучно приготовлено. ну это уже не рецепт, а забывчивость хозяйки ) Запах появляется в том месте, где стекает жидкость, видимо с того места микробы его есть начинают. А остальной кусок ароматный и готовый к приготовлению )

[Romantik]

Ну ладно, у каждого свои вкусы.
Мне это напомнило Фаллаут Нью-Вегас, там тоже некие "особо утонченные" аристократы считали лучшим деликатесом человечину... это для избранных

рекомендую ( не человечину разумеется  ) а рецепт стейков из говядины...да из свинины тоже. не пожалеете нисколько.

зы...а что до остального...вы же не Леди-Х,  которая считает ( даже уверена на 150%)  что в роддомах новорожденных специально заражают желтухой,...и при этом сама не врач.

[ugu]

По мере роста крокодилов увеличиваются и размеры добычи, и перерывы между трапезами. Поначалу они едят крупную рыбу и рептилий, а позднее переходят на млекопитающих. Все, что оказывается в пределах досягаемости их страшных челюстей — это обезьяны, буйволы, зебры, змеи, даже люди — они считают своей законной добычей, и не один беспечный зверь, подойдя к водопою, становится жертвой крокодила. Не брезгуют они и падалью. Но какими бы острыми и внушительными ни были зубы этих рептилий, они все же не способны разрывать добычу на части и жевать пишу. Выследив жертву у края воды, крокодил хватает ее и старается затащить под воду, чтобы утопить. Затем мертвое животное приходится заталкивать в какую-нибудь яму под берегом и ждать, пока его шкура размякнет, а мясо достаточно протухнет, чтобы удачливый охотник смог отрывать кусок за куском. Есть и другой способ охоты: сжав челюстями жертву, крокодил крутит сальто в воде, стараясь оторвать от нее куски мяса, которые проглатывает целиком. Крупные животные часто служат обедом целой стае крокодилов, которые наперебой отхватывают лакомые куски.
Романтик у холодильника ... ждет 

[Romantik]

Горожане в магазинах не видят свежего мяса, поэтому у них "свежее мясо" быстро портится. Если закатать такой кусок из магазина, он, естественно, пропахнет, да так, что холодильник не отмыть будет и квартира перестанет пахнуть только после ремонта.

в самую точку , отсюда мнение людей что свежее мясо долго не хранится.

Мне Ваш рецепт понравился, хлопотный только он )))

не хлопотней любого другого рецепта  . разве что только долго ждать.

Кстати, мясо от своей свинки запросто может в блюде открытое пролежать в холодильнике при +10 до 7 дней )) Уж это точно проверено )) А потом благополучно приготовлено. ну это уже не рецепт, а забывчивость хозяйки ) Запах появляется в том месте, где стекает жидкость, видимо с того места микробы его есть начинают. А остальной кусок ароматный и готовый к приготовлению )

век живи век учись, дураком помрешь. народная мудрость. я впервые увидел как готовят мясо к употреблению в Австрии на мясокомбинате. Я тогда сильно не верил что в холодильнике при +4 С три недели выдерживают куски мяса а только потом его готовят и едят. ( у нас то такое - большая редкость)

Поверил потом...  здесь....пока  сам не увидел и не попробовал ...только тогда поверил что такое возможно.

[Romantik]

Романтик у холодильника ... ждет 

  если знаешь конечный результат - подождешь.

[ugu]

Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев . Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

    Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат.
    Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. 3 года сушки оочень аппетитно выглядит ? )))